Miškovský šames a humenský šolet
Text a foto: Marián ŠIMKULIČ
Vihorlatská knižnica v Humennom nedávno pozvala verejnosť na prednášku Vojtecha Szekeresa, príslušníka židovskej komunity. Do knižnice už prišiel tretíkrát, aby tentoraz prezentoval tradičnú židovskú kuchyňu. Aj s ochutnávkou.
Prednášajúci PaedDr. Vojtech Szekeres sa narodil v Košiciach, momentálne žije v maďarskom Miškovci. K židovským témam má blízko, keďže vykonáva funkciu šamesa (pomocníka v synagóge). Knižnica aj týmito stretnutiami obohacuje kultúrne dianie v meste, v ktorom pred druhou svetovou vojnou a holokaustom tvorila židovská komunita tretinu z počtu obyvateľstva.
-
ZÁSADY KAŠRUTU
Najskôr početnej skupine návštevníkov podujatia priblížil obmedzenia pri príprave jedál. Stravovanie sa riadi zásadami kašrutu, ktoré určujú, čo sa môže jesť a čo nie, čo s čím sa môže kombinovať a ako jedlo pripravovať. Kašrut rozdeľuje potraviny na kóšer – čisté, a trejf – nečisté, ktoré sa nesmú konzumovať ‒ s výnimkou, ak ich konzumáciou zachránime vlastný alebo cudzí život. Medzi nečisté potraviny patrí bravčovina. Mäso sa môže konzumovať iba z párnokopytných prežúvavcov – z kravy, ovce, kozy, ale nie z koňa. Kóšer sú len ryby, ktoré majú šupiny a plutvy, takže úhor, kraby, žralok sú nečisté. Zvieratá, ktorých mäso je dovolené konzumovať, musia byť zabité podľa židovského zákona špeciálnym spôsobom, kde všetka krv musí byť z mäsa pred konzumáciou odstránená. Ovocie a zelenina nemajú žiadne obmedzenia, ale musia byť očistené od hmyzu. Existuje aj pravidlo o oddeľovaní mäsitých a mliečnych jedál, kde sa po mäse nesmú konzumovať mliečne výrobky šesť hodín.
-
OCHUTNÁVKA
Po zmienke o obmedzeniach Vojtech Szekeres predstavil niekoľko židovských jedál. Išlo o barches (sviatočný chlieb podobný vianočke), šolet (teplé sýte jedlo, ktoré obsahuje fazuľu, krúpy, vajce a husacie stehno), ajer lajber cibeles (predkrm tvorený vajíčkami, cibuľou a koreninami), mäsový vývar s macesovými knedličkami, rybacia huspenina či kugl (druh zemiakovej placky). Večer patril nielen rozprávaniu, židovský predkrm sme mali možnosť aj ochutnať.
